On installe tout d’abord un molleton de table, celui à différentes fonctions : protéger la table des taches, absorber les chocs, atténuer les bruits et empêcher la nappe de glisser. Nappe que l’on disposera en prenant soin de la repasser impeccablement, autant sur le plateau que sur les retombées. Une centrale et un défroisseur vapeur seront vos alliés dans la réalisation de cette tâche.
Ensuite, après avoir enfilé des gants pour préserver la vaisselle des traces de doigts, vous disposez l’assiette de présentation à une phalange du bord de la table, soit 2cm, tout comme le seront les couverts. L’on place le couteau à droite de l’assiette et dans le même axe, puis la fourchette à gauche, de préférence pics vers le haut. Si vous prévoyez une entrée nécessitant d’autres couverts au cours du repas, couteau à poisson, cuillère à soupe… ceux-ci seront placés à intervalle régulier en allant vers l’extérieur. La petite cuillère est disposée en haut de l’assiette. Dans un dressage bistrot ou brasserie, les couverts peuvent être glissés directement dans la serviette de table, on réalise au préalable un pliage de type « range-couverts », la serviette est ensuite placée au centre de l’assiette.
Dans les restaurants gastronomiques, une assiette à pain par convive est de mise, on la place en haut à gauche de l’assiette. Une jolie corbeille à pain est disposée au centre de la table pour les restaurants traditionnels et les bistrots.
Vient ensuite le positionnement des verres en commençant par le verre à eau à placer à droite dans l’axe du couteau, puis le verre à vin à gauche (d’abord le verre à vin blanc puis le verre à vin rouge si les 2 sont proposés lors du repas).
La serviette, dont les multiples possibilités de pliages (bouton de rose, fleur de lys, pyramide…) permettent d’apporter de la fantaisie à la table, est déposée au centre de l’assiette.
Enfin, vous pouvez accessoiriser avec un porte menu, apporter une touche végétale à votre table en disposant un petit bouquet de fleurs coupées au parfum très discret pour ne pas l’emporter sur la dégustation des mets, ou un soliflore accueillant une jolie tulipe ou un brin d’eucalyptus. Une petite lampe à poser, un bougeoir ou un photophore sont du plus bel effet pour une ambiance romantique.
