Chaque année, la Coupe Georges Baptiste met à l’épreuve les futurs talents des métiers de la restauration et du service.
Pour l’édition 2025, les élèves ont dû faire preuve de rigueur, de précision, de créativité mais aussi de courage à travers une série d’ateliers exigeants.
Un concours alliant connaissances et technicité
La compétition a débuté par une épreuve écrite d’une durée de 45 minutes, au cours de laquelle les candidats ont répondu à un questionnaire portant sur plusieurs thématiques essentielles à leur culture professionnelle. Ils ont dû notamment démontrer leur connaissance du parrain de l’édition 2025, Alexandre Barrière, et du groupe Barrière, tout en maîtrisant les spécificités des produits culinaires phares des Pays de la Loire. L’élaboration des champagnes, avec un focus sur la maison Philipponnat, a également fait partie des sujets abordés, tout comme les subtilités des fromages AOP français.
Après cette première phase, les élèves se sont confrontés à des ateliers pratiques destinés à évaluer leur expertise technique et leur sens du service. L’atelier poisson, lors duquel quinze produits de la mer étaient à identifier sur un diaporama, parmi lesquels des coquillages, des crustacés et des plantes comestibles.
Le service et la précision étaient au cœur de l’atelier boisson. Les candidats ont réalisé un service d’eau en versant, en un seul passage, trois verres de Badoit et trois verres d’Évian de 12 cl chacun, en respectant une alternance rigoureuse.
Cet exercice a été suivi d’un échange oral portant sur les eaux du groupe Danone Eaux de France, afin de tester leur faculté à allier gestuelle professionnelle et maîtrise des produits.
L’art du bar a été mis à l’honneur avec un atelier dédié à la réalisation d’un Irish Coffee à base de Jameson. Après avoir exécuté la recette officielle des intemporels de la Coupe Scot, les élèves ont analysé sensoriellement leur cocktail, démontrant ainsi leur capacité à décrire les arômes et les textures avec précision.
L’épreuve technique, quant à elle, a mis l’accent sur l’art du pliage des serviettes. En seulement dix minutes, chaque candidat a eu à réaliser cinq pliages adaptés à différents styles de restauration : deux pour une mise en place banquet, deux pour un service gastronomique et un dernier reposant sur un concept de restauration différent. Au-delà de la simple exécution, chaque pliage devait être justifié, preuve de leur réflexion et de leur sens de l’esthétique.
L’art du service et de la commercialisation
L’atelier flambage a plongé les participants dans l’univers du spectacle culinaire. En quinze minutes, ils avaient à commercialiser, réaliser et servir une assiette d’oreillons de pêches flambés au Cointreau. Cet exercice fut également l’occasion pour le jury de tester leurs connaissances sur l’histoire de la maison Cointreau.
Dans un autre registre, les candidats ont dû faire preuve d’élégance et de technicité lors de l’atelier sommellerie. Il leur a été demandé de présenter, ouvrir et carafer un vin rouge du Val de Loire, avant de servir deux convives tout en expliquant et justifiant l’intérêt de ce geste.
Enfin, la prise de commande a constitué un défi ultime, alliant sens commercial et expression en anglais. Les candidats ont démontré leur capacité à argumenter et conseiller un client, tout en présentant un support de vente élaboré spécialement pour l’épreuve sur le thème des paquebots de croisières transatlantiques.
Un concours exigeant, tremplin vers l’excellence
A l’issue de la journée, tous les élévès ont été récompensé pour leur courage et leur implication. Trois d’entre eux se sont démarqués, Jules Patoz du lycée Maryse Bastié à Hayange est arrivé premier, Avril Sohier du lycée Notre Dame St-Joseph à Epinal, deuxième et Romain Urbanski du lycée Saint-André à Ottange a remporté la troisième place
La Coupe Georges Baptiste est bien plus qu’une simple compétition : elle représente une formidable opportunité pour ces jeunes apprentis de mettre en lumière leur savoir-faire, leur rigueur et leur passion pour l’art du service. À travers ces épreuves alliant précision, culture et sens du détail, ils se préparent à exceller dans les métiers de l’hôtellerie-restauration. Rendez-vous le 25 mars 2025 pour découvrir le vainqueur de cette prestigieuse compétition !
