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Finale Internationale – Trophée Mille 2024

Publié le 12 avril 2024

Le lundi 25 mars dernier, la finale internationale du Trophée Mille s’est déroulée au Centre des Congrès de Reims. Ce prestigieux concours, initié par le chef renommé Philippe MILLE, à la tête du restaurant Arbane, se divise en deux catégories : Cuisine-Pâtisserie d’une part, et Service-Sommellerie d’autre part.

Un jury composé de 26 professionnels reconnu dans le monde de l’hôtellerie restauration dont notamment Pascal Obrecht, meilleur ouvrier de France Maître d’hôtel, Maître du service et des arts de la table, Clara Perignon Meilleure Apprentie de France 2023 – Art de la table et du service, Jean François Girardin, Président de la Société nationale des Meilleurs Ouvriers de France et avec pour parrain Arnaud Lallement, chef triplement étoilé à l’Assiette Champenoise

Dans la catégorie Cuisine-Pâtisserie, les candidats ont été mis au défi de créer un plat et un dessert en utilisant quatre ingrédients imposés : le magret de canard, le miel au safran, le chocolat d’assemblage à 72 % et le ratafia solera 90-16. C’est le duo japonais composé de Riho TAKAYAMA et Yuki IRIE de l’École Hôtelière Tsuji qui a remporté le premier prix dans cette catégorie, avec des assiettes dignes des plus grands établissements.

Par ailleurs, à l’instar du concours national, une épreuve d’Art de la table a été organisée. Nous avons apporté notre expertise en matière de dressage, en fournissant notamment nappes et serviettes pour l’entraînement des élèves et le jour du concours. Lors de cette épreuve, les candidats ont dû se mettre dans la peau d’un maître d’hôtel dans un restaurant gastronomique, avec pour ambition de présenter la plus belle table en lien avec le thème des 4 éléments. Les critères d’évaluation ont porté sur l’organisation du travail, le respect du thème imposé, la connaissance des arts de la table, ainsi que l’harmonie et l’élégance de la table.

Différentes épreuves se sont succédées, telles que la prise de commande, le carafage du vin, la découpe de viande et la reconnaissance des fromages. Finalement, c’est le duo autrichien composé de Sophie ROITHER et Lukas PETER NEUMÜLLER de l’HLT Bad Leonfelden qui a décroché la première place dans la catégorie Service-Sommellerie. Bravo à tous les participants !